當一道道佳餚上桌，香氣瀰漫、碗筷交錯的瞬間，辦桌文化不再只是「吃飯」，更是一場凝聚社群、傳遞人情的盛宴。「刀煮師」是辦桌文化中的主廚，負責統籌全桌菜色與烹調節奏，這次，我們邀請「金葉摸油湯辦桌文化工作室」刀煮師──呂昭輝，從傳統內門辦桌的熱鬧現場，到現今職人精神與美學兼具的餐桌新貌，帶大家走進辦桌文化的時光隧道。

呂昭輝和太太李芝瑜原先在北部從事精品業。李芝瑜出身辦桌世家，是家族第三代，因觀察到現今傳統辦桌逐漸式微，於是夫妻倆決定攜手返鄉，延續家族傳統，以李芝瑜阿嬤的名字「金葉」，以及早期辦桌廚師謙虛自稱「摸油湯」，創立辦桌新品牌「金葉摸油湯」，希望喚起大家古早時的辦桌記憶。

呂昭輝與李芝瑜不因現今快速的飲食文化而犧牲烹調中繁瑣工序，堅持以厚工料理方式呈現每一道菜的真滋味，同時實踐永續理念，除食物中不使用加工食品，用餐也不使用一次性餐具，在辦桌現場處處能感受到他們展現對土地的敬意，以嶄新風貌重現辦桌文化的人情味。

在一月的不藏私講堂中，呂昭輝將回顧昔日鄉村辦桌的群體記憶，到今日融合創意與永續的餐桌精神，並以職人角度分享，從初入廚房幫岳父備料，到熟練掌勺成為刀煮師的心路歷程，一起來聽一場如何用辦桌牽起家族故事，並感受臺灣傳統料理的好味道！

(左)呂昭輝、(右)李芝瑜，替紐西蘭羊肉業者在高雄大港倉舉辦示範餐會。照片提供：金葉摸油湯辦桌文化工作室

與萬豪酒店集團合作的飯店頂樓辦桌-手路菜現場料理秀。 照片提供：金葉摸油湯辦桌文化工作室

臺灣第一本生活風格雜誌《鄉間小路》『辦桌』專題平面拍攝。照片提供：金葉摸油湯辦桌文化工作室

駁二藝術特區首次草地辦桌示範餐會。照片提供：金葉摸油湯辦桌文化工作室

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