與環境共好的精品風味

四角林咖啡莊園&憬初尋咖啡館

文字｜葉亞薇　攝影｜梁勝宗　照片提供｜四角林咖啡莊園

「四角林的LOGO是把本業林相的『木』字變型，整體像一具咖啡杯；也像鳥的身形，意指山上鳥類生態豐富；又像數字4、耳朵，在山林聆聽自然的聲音。」說起四角林莊園咖啡的淵源，臺中市農會總幹事林育葦顯得神采奕奕。一退伍就來農會服務的他，在擁有近70年歷史農會穀倉改建的「憬初尋咖啡館」，一邊品嘗洋溢著果酸風味的咖啡，談起農會開發咖啡市場的契機，特別有感。

超過一甲子歷史的農會穀倉改建的「憬初尋咖啡館」，讓四角林莊園咖啡從產地延伸到餐桌。
 

新鮮勝出！臺中產地直送的咖啡豆

「臺灣自產咖啡豆的優勢，就是新鮮。」林育葦分析，近年臺灣精品咖啡市場漸盛，義式咖啡約85％，精品咖啡則15％；其中，臺灣生產精品咖啡占總精品咖啡的5％，價格水漲船高，看中的就是國產咖啡豆的新鮮。「進口咖啡豆船期要半年以上，多以重度烘焙保存鮮度，而臺灣咖啡豆經採收後，後製、浸漬、烘焙約1個月就能送到消費者手中。」他坦言，臺灣咖啡種植規模無法像中南美、非洲的大量生產，產量少、人力與種植成本高，促使咖啡豆價位偏高。也因此，屬於中海拔種植的臺中咖啡，特別著重於後製發酵的技巧，走淺焙的精品咖啡，保有咖啡果實的自然花果香，飽含葡萄、柑橘、烏梅、百香果、可可、堅果及太妃糖風味等，細緻展現專屬臺中的在地風味。

說起臺灣精品咖啡，許多人必會想到阿里山產區。事實上，嘉義的咖啡種植面積很大，主要集中於阿里山山區，其優勢是高海拔地形。相對來說，臺中山區的種植不多，以平原咖啡為主，種植環境既有低中海拔，也有高海拔，風味變化顯得豐富。而四角林莊園位於海拔550~750公尺，日夜溫差較大；咖啡樹幾乎都生長在森林樹下，完整保存自然生態。

不過，臺中農會選擇種植咖啡，背後的故事，恰似臺灣產業轉型的縮影。位在臺中東勢的四角林咖啡莊園，過去曾是造林及伐木的林場，政府禁伐林木後，轉型為80、90年代盛行的森林遊樂區，而後又遇上成長瓶頸。直到2012年轉型種植咖啡，以「林下經濟」模式，在175公頃園區中的5公頃土地來栽種有機咖啡。所謂「林下經濟」是以不影響林木生長、不干擾林地為原則，同時不施化學肥料與農藥，藉以保護生態，確保水土保持與環境永續。林育葦說，咖啡樹非常適合在半遮蔭的環境下成長，園區在楓香樹林下種咖啡樹，維護有機無毒、沒有化肥的乾淨土壤、水源，孕育出品質優異的咖啡豆。

老穀倉化身咖啡館 讓精品更親民

為了讓四角林咖啡有個推廣行銷的基地，2020年創立「憬初尋咖啡館」，讓咖啡從產地延伸到餐桌。隱藏在豐原農會旁的小巷內，憬初尋保有老穀倉內裝，挑高屋頂的檜木厚實架構，有如建築的靈魂，復古又文青。百坪寬敞的咖啡館，林育葦最推薦閣樓座位，可以帶著筆電安靜工作，也可以有如劇場「俯瞰眾人演出」。最重要的是，請務必試試臺中精品咖啡，不僅是淡雅果香耐人尋味，價格更是意外佛心。

林育葦說，咖啡消費者仍以義式咖啡為多，特別是年輕族群，既然要推廣，憬初尋也賣義式咖啡、國外進口咖啡精品豆，做大眾的咖啡館；而四角林咖啡莊園是全國300多家農會中，唯一一家由農會從種植、採收、後製到烘焙一條龍的品牌，「正因為是農會經營，品牌定位在推廣，希望讓更多人認識國產精品咖啡，甚至透過食農教育，讓大家了解產區風土、淺中焙豆與中深焙豆的差異，以及與環境共好的四角林精神。」

林育葦建議，第一次來憬初尋，如果不知道怎麼選咖啡，不妨請咖啡師推薦，「喜歡花香多一點，或是甜感多？」慢慢找到你喜歡的精品風味。未來，林育葦希望邀請大家到四角林園區深度體驗，來一趟山林咖啡館的旅行：靠近10多個優良的咖啡樹品種，如紅波旁等，參與手沖教學、烘豆教學，還能親手做客製化的咖啡耳掛包，把生態、知性和感動融入體驗，讓每個人都能找尋到自己鍾愛的香醇之美。

林育葦，臺中潭子人，臺中市農會總幹事，憬初尋咖啡館負責人。