不設限的咖啡魂
在咖啡迷宮找尋完美品飲的路徑
文｜高嘉聆 攝影｜王士豪
一杯咖啡，所營造的理想生活會是什麼樣子？推開臺中市福龍街上的Coffee Stopover Black大門，立即被一股自由流動的氣氛感染。吧台內咖啡師專注每一個步驟，研磨、沖煮，細緻萃取琥珀色的甘美；吧台外一張長桌圍坐著三兩人群，或暢談、或工作，各自沉浸一方。偌大空間包容所有不同，他們唯一的共通點是「愛喝咖啡」。
攤開咖啡選單，Coffee Stopover把許多選擇權交到顧客手裡，勾起玩心大發，不只咖啡產區、處理手法、烘焙度可以任挑，你的咖啡想要如何萃取，手沖、義式、拉霸、虹吸、法式濾壓……甚至沖煮過濾口徑、粉水比例、用過濾水或礦泉水，皆可量身訂作，有如咖啡實驗室，拆解出多元玩法。
張書華把咖啡玩得有趣又不失風味，「其實靈感來自日本抹茶。」他在日本旅行時，發現當地抹茶的面貌很多元，內心浮現「如果單純賣咖啡應該也可以很有意思」，於是帶著過去多年咖啡教學經驗，成立Coffee Stopover，堅持每一家都有自己的特色，一店以手沖和義式為主打，展現明亮富有層次的風味；二店透過虹吸和拉霸的浸泡手法，打造厚實沉穩味覺經驗。
不僅手法多元，還有許多意想不到的咖啡組合。咖啡與茶葉研磨後沖煮，增添圓潤口感，韻味悠長；將優格瀝出乳清與凝乳，加入濃縮咖啡，就像是在喝冰淇淋紅茶，邊吸邊喝，或攪散享用，還帶有養樂多的酸甜味。
曾有飯店邀請張書華發想臺中咖啡味，他選用具有花香的咖啡豆設計「金錢豹」配方，透過烘焙手法打造入口強烈、尾韻消弱，呈現酒店的瞬間歡樂感；另一款「消波塊」配方，使用帶有微微鹹味的印尼咖啡豆，烘得很沉，風味沒有太多跳躍，表現厚實穩重。
張書華享受玩咖啡，但他強調，並非一味追求創意，「必須把基本功打穩，才有餘裕嘗試各種變化。」同樣的咖啡豆，透過不同手法，風味各異其趣，「沒有所謂對錯，每個人喜好本來就不同。」作為咖啡職人，他的任務便是鼓勵大家抱著開放心態嘗試，協助在咖啡迷宮裡，找尋屬於每個人的完美品飲公式。
Coffee Stopover Black與藝術家JB Yen合作，以幽默詼諧的品牌形象，打造配方豆等周邊商品的全新包裝。
Coffee Stopover創意配方豆包裝。像是混合哥倫比亞白朗峰特殊水洗的薑汁香氣、融合尼加拉瓜的柔和甜，再引出似薑絲大腸的香味，讓咖啡風味有無限想像。
臺中咖啡與茶香風格行程
張書華懷抱職人堅持卻不設限，他的口袋名單也有類似特質，不論咖啡或茶葉，堅守專業謹慎對待，抱持開放態度暢遊。
風格店家①
兆兆茶苑
位於審計新村旁一間老透天，兆兆茶苑空間營造簡約、質樸，富有氛圍，最特別的是把焙茶空間設於店內，顧客透過玻璃，清楚見到茶葉製作過程，更添滿室馨香。店主人陳宗均主張，喝茶是一件熟悉又親切的事，只要有空，總是在吧台與客人聊天、親自泡茶，強調品茶不必拘泥形式，輕鬆、靜心，便能在茶湯裡找到日常美好風采。如此自在、沒有刻意營造的喝茶理念，讓張書華十分認同，非常享受每次與店主聊茶品茶的當下。
風格店家②
Remedy by SiP
距離兆兆茶苑幾步之遙，Remedy by SiP是一家有型有款的咖啡濾掛包專賣店，強調每個人在任何時間與地點，都能沖泡出一杯好咖啡，精選世界各地咖啡職人自豪之作，其中不乏Coffee Stopover名列其中。拉開店內咖啡抽屜，任意挑選一包，扭轉特製水龍頭，即可注入熱水現場沖泡，立飲享受咖啡時光。另外推出濾掛包訂閱制，每月挑選6間店家，引領步入咖啡探索旅程，在家也能在味覺上冒險，新穎經營方式令人眼睛一亮。